Die schnelle Küche : Kostbarkeiten für zwei. Zusammenfassung

Die Schnelle Küche

Kostbarkeiten für zwei

Das Buch erschien 1997 bei der hpt-Verlagsgesellschaft m. b. H. & Co. KG. Die Rezepte sind von Maria und Andreas Kern. Das Buch ist nur 11 cm x 15 cm groß. Es passt also wirklich in jede Küche.

 

Im Buch gibt es nur alle paar Seiten ein Bild eines Gerichts. Die Zubereitungsanleitung ist immer sehr kurz (manchmal nur einen Satz lang) und dann gibt es noch eine Zutatenliste. So passen zwischen zwei bis drei Rezepte auf eine Buchseite. Die Autoren setzen voraus, dass man bereits kochen kann bzw. auch mit kurzen Anleitungen zurecht kommt.

Folgende Kapitel gibt es:

Kleine Warenkunde: Hier werden Fette und Öle, Milchprodukte, der Gebrauch von Tiefkühlware, Gewürze, Würzmittel, die wichtigsten Zubereitungsarten, Masse und Mengen, Abkürzungen, nützliche Küchengeräte für die schnelle Küche und gebräuchliche Fachausdrücke erklärt bevor es überhaupt mit den Rezepten losgeht. Außerdem gibt es ein Wörterbuch wo einige Wörter aus österreichischen und Rezepten aus der Schweiz erklärt werden, denn solche kommen auch in dem Buch vor.

Jetzt kommt das nächste Kapitel und schon geht es los mit den Rezepten. Den Anfang macht:Rohkost und Salate: Hier gibt es zuerst einige Varianten von Saucen bzw. Essigsorten die man sich zusammen rühren kann (Essig, Dillessig, Estragonessig, Himbeeressig, Knoblauchessig, Kräuteressig, Lorbeeressig). Das erste Unterkapitel bei Rohkost und Salate heißt Salatmarinaden. Diese Rezepte kommen in dem Unterkapitel vor: Cocktailmarinade, Gorgonzolamarinade, italienische Marinade, Joghurt-Kräuter-Marinade, Joghurtmarinade, Knoblauchmarinade, Kräutermarinade, Soße Vinaigrette, Thousand-Island-Dressing (Amerikanisches Dressing). Das nächste Unterkapitel trägt den Titel Kalorienarme Marinaden und enthält diese Rezepte: Buttermilch-Kräuter-Marinade, Essig-Öl-Marinade, Grüne Marinade, Joghurtmarinade, Joghurt-Mayonnaise-Marinade, Meerrettich-Joghurt-Marinade, Pikante Senfmarinade. Dann kommen im nächsten Unterkapitel Rezepte zu dem Thema Rohkost: Chinakohl-Apfel-Rohkost, Frühlingsrohkost, Gurken-Dill-Rohkost, Karotten-Apfel-Rohkost, Karotten-Grapefruit-Rohkost, Karotten-Porree-Rohkost, Kohlrabirohkost, Paprikarohkost, Radieschenrohkost, Rote-Beete-Rohkost, Sauerkrautrohkost, Sellerie-Ananas-Rohkost, Sellerie-Birnen-Rohkost, Tomaten-Ziegenkäse-Rohkost, Weißkohlrohkost, Wirsing-Sellerie-Rohkost, Zucchinirohkost. Dann kommen zuerst die gekochten Salate: Blumenkohlsalat, Bohnensalat, Karottensalat, Kartoffelsalat, Kartoffelmayonnaisesalat, Kohlsalat, Rotkohlsalat, Schwarzwurzelsalat. Im nächsten Unterkapitel kommen Salate als Hauptgerichte: Bunter Salatteller, Bunter Schwarzwurzelsalat, Bohnensalat mit Kartoffeln, Geflügelsalat mit Ananas, Hähnchenbruststreifen auf Blattsalaten, Maccaronisalat, Nudelsalat mit Nusssalat, Salatplatte, Spargel-Shrimps-Salat, Thunfischsalat, Tomaten-Auberginen-Platte, Tomaten-Reis-Salat, Truthahnsalat, Wurstsalat.

Das nächste große Kapitel handelt über Zwischengerichte. Auch hier gibt es eine Unterteilung in Unterkapitel. Das erste lautet Kalte Zwischengerichte: Gefüllte Tomaten, Lachscarpaccio, Marinierter Emmentaler, Matjes „Hausfrau“, Roastbeefröllchen, Schinkenröllchen, Spargel mit Vinaigrette, Tomaten mit Frischkäse, Zaziki, Ziegenfrischkäse garniert. Das nächste Unterkapitel heißt Aufstriche: Avocadocreme, Bunter Quarkaufstrich, Ei-Aufstrich, Griebenschmalz, Kräuteraufstrich, Liptauer, Thunfischaufstrich. Dann kommen Warme Zwischengerichte mit Kartoffeln: Folienkartoffeln, Folienkartoffeln mit Quark, Kartoffelomelette, Rösti, Überbackene Kartoffeln. Als nächstes Unterkapitel gibt es Rezepte zu Warme Zwischengerichte mit Gemüse: Brokkoli mit Paniermehl, Gebratene Selleriescheiben, Grüner Spargel „Hollandaise“, Überbackene Auberginenscheiben, Überbackene Tomaten. Das nächste Unterkapitel enthält Rezepte für Omeletten und Rühreier: Bauernomelette, Champignonomelette, Gefüllte Omelette, Gemüseomelette, Griebenrühreier, Käse-Kräuter-Omelette, Rühreier mit Zuckererbsen, Rühreier mit Zwiebel, Südländische Rühreier, Tomatenomelette, überbackene Eier. Dan kommen dünne Pfannkuchen pikant in verschiedenen Rezepten: Dünner Pfannkuchenteig, Fleischfüllung, Gemüsefüllung, Graved-Lachs-Füllung, Pilzfüllung, Schinken-Porree-Füllung, Spinatfüllung. Natürlich dürfen Quiche-Rezepte nicht fehlen: Mürbeteig für Quiche, Käsequiche, Quiche Lorraine, Spinatquiche, Zwiebelquiche. Das nächste Unterkapitel beschäftigt sich mit Toasts und überbackenen Broten: Champignontoast, Flambierter Münsterkäse auf Gewürzbrot, Gebackenes Fladenbrot, Herzhafte Kohlbrote, Leber-Apfel-Brote, Schwarzwurzeltoast.

Das nächste große Kapitel ist mit Suppenrezepten voll. Als Erstes kommt ein Unterkapitel mit Suppen als Vorspeise: Biersuppe, Blumenkohlcremesuppe, Brotsuppe, Champignonsuppe, Dinkel-Spinat-Suppe, Fenchelsuppe, Frühlingskräutersuppe, Gemüsesuppe (besonders schnell), Grießsuppe, Haferflocken-Karotten-Suppe, Herbstmilch, Kartoffelcremesuppe, Knoblauchsuppe, Kräuterrahmsuppe, Kresseschaumsuppe, Kürbissuppe, Porreesuppe, Rote Linsensuppe mit Shrimps, Spinatsuppe, Weinsuppe, Weizensuppe mit Gemüse, Zucchinisuppe mit Crevetten, Zuppa pavese, Zwiebelsuppe. Dann kommen Suppen als Hauptgericht: Bohnensuppe, Brotsuppe mit Wiener Würstchen, Gemüsesuppentopf mit Nudeln, Gulaschsuppe, Hühnersuppentopf, Kartoffelcremesuppe mit Austernpilzen, Lammsuppe mit Perlgerste, Minestrone, Nudelsuppe, Rote Linsensuppe mit Gemüse, Sauerkrautsuppe mit Brühwurst, Wirsingsuppe mit Wurst.

Dann kommen die Soßen in einem anderen Kapitel. Den Anfang macht das Unterkapitel Kalte Soßen: Apfelmeerrettich, Einfache Schnittlauchsoße, Frühlingskräutersoße, Knoblauchsoße, Soße Tartare. Das nächste Unterkapitel beschäftigt sich mit Grillsoßen: Barbecuesoße, Joghurtsoße, Senfsoße, Pflaumensoße, Zwiebel-Tomaten-Soße. Dann kommen die Warmen Soßen: Béchamelsoße, Dillsoße, Gorgonzolasoße, Käsesoße, Kräutersoße, Meerrettichsoße mit Weißbrot, Mornaysoße, Soße Hollandaise, Soße Mousseline, Tomatensoße. Süße Soßen dürfen auch nicht fehlen: Joghurtsoße, Mostsoße, Pflaumensoße, Sauerkirschensoße, Schokosoße, Vanillesoße, Weinschaum.

Dann kommt ein Kapitel über Rezepte mit Kartoffeln. Es gibt zwei Unterkapitel. Einmal eins das sich mit Kartoffeln als Beilage beschäftigt und dann noch Kartoffeln als Hauptgericht. Es gibt folgende Rezepte: Quick tipp Salz- oder Pellkartoffeln, Bircher-Benner-Kartoffeln, Bouillonkartoffeln, Bratkartoffeln mit Zwiebel, Dillkartoffeln, Gewürzgurkenkartoffeln, Kartoffeln (Provenziale“, Kartoffelpüree, Kartoffelschmarren, Kümmelkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin, Kartoffelgulasch, Kartoffel-Käse-Auflauf, Kartoffel-Karotten-Auflauf, Kartoffel-Porree-Auflauf, Kartoffelpfanne, Kartoffelpfanne, Kartoffelpuffer, Neue Kartoffeln, Neue Kartoffeln mit Speck und saurer Sahne.

Das nächste große Kapitel beschäftigt sich mit Getreide: Grundrezept für Getreide, Dinkel-Gemüse-Auflauf, Gefüllte Gurke, Gerstenklöße, Haferflockenfrikadellen, Hirse mit Karotten, Maisgrieß Grundrezept, Maisgrießauflauf, Maisgrieß mit Tomaten, Maisgrießschmarren.

Dann kommt ein Kapitel über Klöße-Rezepte. Dabei gibt es drei Unterkapitel: Klöße als Beilage, als Hauptgericht und Kartoffelklöße mit Füllung. Diese Rezepte gibt es: Kartoffelklöße, Maisgrießklöße, Semmelknödel, Geröstete Klöße mit Ei, Geröstetes, Klößeauflauf, Kräuter-Quark-Klöße, Pressklöße, Tiroler Klöße, Kartoffelklöße mit Fleischfüllung, mit Griebenfüllung und mit Sauerkrautfüllung.

Reisrezepte gibt es als Beilage und als Hauptgericht: Champignonreis gedünstet, gekochter Reis, italienisches Reisrisotto, Risipisi, Reisfleisch, Reisfrikadellen, Paprikarisotto, Zucchinirisotto.

Als Teigwarenrezepte gibt es diese Auswahl: Teigwaren mit Butter und Grana, Teigwaren mit Schinken, Gemüseteigwaren, Kräuterteigwaren, Schinkennudeln, Tagliatelle mit Lachs, Tortellini mit Gemüsesoße, Überbackene Teigwaren.

Nocken-Rezpete: Kräuternocken, Eiernocken überbacken, Käsenocken.

Pilz-Gerichte: Champignongratin, Gebratene Austernpilze, Pilzgulasch, Geröstete Pfifferlinge, Steinpilze mit Gänseleber.

Gemüserezepte: Apfelsauerkraut, Dillbohnen, Englisches Gemüse, Gurkengemüse, Kürbisgemüse, Paprikagemüse, Weinkohl, Rotkohl, Brokkoliauflauf, Gegrilltes Gemüse, Spinatstrudel, Wirsingeintopf, Gefüllte Zucchini, Spinat-Brot-Auflauf, Zucchini-Mandel-Frikadellen, Ersbenpüree, Knoblauchpüree, Linsenpüree.

Gebackenes und Frittiertes gibt es im nächsten Kapitel: Backteig, Klassische Panierung, Knusperpanierung, Mandelpanierung, Gemüse, Käse, Lammkoteletts, Pilze, Rehschnitzel, Rumpsteak, Hähnchenkeule in Kräuterpanierung, Hühnerleber, Hähnchennuggets, Wiener Backhähnchen, Cordon Bleu, Kalbsfilets, Wiener Schnitzel, Koteletts, Leberkäse, Schnitzel, Schweinefilets.

Bei den Fleisch-Rezepten gibt es zunächst einige Marinadenrezepte und dann noch einige überbackene Geflügelgerichte: Gegrillte Hühnerkeulen, Gänseleber mit Apfel, Truthahnschnitzel.

Es folgende allgemeine Fleischrezepte: Gebratene Kalbsleber, Kalbschnitzel „italienisch“, Kalbsschnitzel mit Pfifferlingen, Lammkoteletts mit Kräutern, Filetsteak, Gefüllte Schweineleber, Kümmelschnitzel, Schweinefilet mit Kartoffelkruste, Gebratene Wildentenbrust, Hasenkoteletts, Pfefferrehsteaks. Verschiedene Lammkeulenrezepte und welche mit Hackfleisch.

Auch Fischgerichte gibt es: Gekochter Fisch (blau), Kabeljau mit Päckchen, Panierter Fisch, Thunfischsteak „Sizilia“, Zander im Paprikaragout.

Das letzte große Kapitel beschäftigt sich mit Desserts: Kokoskuchen, Mohnkuchen, Apfelmus, Apfeltraum, Fruchtsalat, Grießflammerie, Schokoladenbaiser, Eisfondue, Eiskrapfen, Apfel-Quark-Auflauf, Aprikosenkompott, Birnenknocken, Zimtobers, Birnengratin, Johannisbeerkuchen und vieles mehr.

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